A Série Apontamentos tem por objetivo explorar preferencialmente textos de apoio didático a cursos de graduação ou pós-graduação. Sinopse Este trabalho consiste num mual de controle do processo de fermentação e destilação alcoólica, com apresentação das metodologias de balço de massa e das metodologias alíticas utilizadas neste controle. O trabalho trata também das metodologias alíticas utilizadas para o controle de qualidade do produto final, ou seja, álcool etílico idro e hidratado.